Wacholderschinken vom Nackenstück (Trocken gepökelt)

Januar 11th, 2011 Thomas

Zutaten

  • 90 Gramm Pökelsalz
  • 1 TL Zucker
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 EL Thymian
  • 1 TL Pfefferkörner zerstossen
  • 3 EL Wacholder zerstossen

Zubereitung

Gewürze zusammenführen. Fleisch waschen und anschließend abtrocknen. Mit Gewürzen einreiben und den Boden des Gefässes mit Gewürz bedecken. Anschliessend den Schinken hineinlegen und leicht abdecken. Nach 3-4 Stunden Last auflegen zum Druck ausüben. 2-3 mal 12 Stunden Rauch.


Bild: bbroianigo / pixelio.de

Geschrieben in Rezepte, Wurst und Schinken
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2 Kommentare to “Wacholderschinken vom Nackenstück (Trocken gepökelt)”

  1. Thomas sagt:
    14. Februar 2012 um 16:03

    Die Angaben sind beim trocken Pökeln immer pro Kilo Fleisch

  2. Marco sagt:
    3. Februar 2012 um 05:49

    Hallo,

    sind die Angaben für die Gewürze für ein kg Fleisch?

    Viele Grüße
    Marco

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