Wacholderschinken vom Nackenstück (Trocken gepökelt)

Schimmel Schinken

Pro Kilogramm Fleisch

90 Gramm Pökelsalz*
1 TL Zucker
1 Lorbeerblatt
1 EL Thymian
1 TL Pfefferkörner zerstossen
3 EL Wacholder* zerstossen

Gewürze zusammenführen. Fleisch waschen und anschließend abtrocknen. Mit Gewürzen einreiben und den Boden des Gefässes mit Gewürz bedecken. Anschliessend den Schinken* hineinlegen und leicht abdecken. Bitte darauf achten das der Schinken komplett mit Wasser bedeckt ist. Nach ca. 1-2 Wochen(je nach Gewicht des Fleisches) das Fleisch aus der Lake nehmen und nochmal 1 Woche durchbrennen lassen. Zum Schluss bekommt der Schinken 2-3 mal 12 Stunden Rauch.