Das ist hier die Frage und durchaus berechtigt. Beim Nasspökeln, wird dem Fleisch durch bestimme chemische Prozesse das Wasser entzogen. Beim Trockenpökeln ist es so das, das Wasser einfach aus dem Fleisch gezogen wird und als Eigenlake übrigbleibt.
Trockenpökeln
Nass oder doch Trockenpökeln
Februar 25th, 2010 
Thomas 
Posted in Räuchern, Tips und Tricks 
Tags: fest, Nasspökeln, Räucherzeit, Trockenpökeln 
Kein Kommentar »Pökelarten
Februar 22nd, 2010 Thomas Allgemein: Das Ziel vom pökeln ist bei beiden Varianten das gleiche. Durch den Salzgehalt wird dem Fleisch Wasser enzogen, was den Bakterien die Grundlage entzieht das Fleisch zu zersetzen. Beim Trockenpökeln und auch beim Nasspökeln wird das Fleisch dadurch haltbarer gemacht. Spezielles Pökelsalz enthalt zudem noch Zusätze die antibakteriell wirken und die Haltbarkeit zusätzlich verlängern. [...]
