Eine geräucherte Schweinekeule ist schon eine Königsdisziplin beim Veredeln von Schweinefleisch. Hierbei muss man dabei achten das alles etwas länger dauert und die äusseren Umstände stimmen müssen, also Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Aber ansonsten ist es nichts anderes als wenn wir einen normalen Schinken herstellen wollen.
Schinken
Geräucherte Schweinekeule Rezept
Mai 17th, 2011 
Thomas 
Posted in Rezepte, Wurst und Schinken 
Tags: Keule, Schinken, Schweinekeule, Seranoschinken 
1 Kommentar »Schinken räuchern. Teil 1: Die Vorbereitung
Juli 5th, 2010 Thomas Der erste Teil einer 3-teiligen Serie. Ich gebe hier eine kleine Anleitung, wie man ein Stück Fleisch zum Schinken veredeln kann. Vorbereitung des Fleisches Am Anfang steht das Stück Fleisch das wir veredeln wollen. Man muss sich vorher entscheiden was man nehmen möchte. Wir nehmen ein 1 Kilo Stück Schweinenacken vom Fleischer oder aus dem [...]
Posted in Kalträuchern, Nasspökeln, Pökeln, Räuchern, Tips und Tricks Tags: anleitung, räuchern, Schinken, tutorial 1 Kommentar »Geheimtip zum Geschmack verbessern
Februar 25th, 2010 Thomas Hier folgt ein kleiner Tip von mir um einen Schinken würziger zu machen. Einfach 1-2 Teelöffel Dill in die Lake reingeben. Dill ist ein Geschmacksverstärker vom feinsten und das beste ist wer kein Dill mag wird den Schinken trotzdem essen, weil der Geschmack nicht durchkommt. Probiert es mal einfach aus und schreibt am besten ein [...]
Warum ist mein Schinken im Kern noch roh?
Februar 23rd, 2010 Thomas Dies kann durchaus verschiedene Ursachen haben. Gerade am Anfang meiner “Karriere” ist es mir oft passiert. Der Kern ist noch rot und fleischig!
Die hauptsächlichen Gründe dafür, sind eine nicht lang genug eingehaltene Einlegezeit so das das Salz nicht komplett in den Kern vordringen konnte.
