Tag Archiv: Pökeln

Die Wirkung von Pökelsalz

Heute werden ja nicht nur in der Industrie sondern auch im privaten Wurstbereich Pökelsalze verwendet. Die Vorteile liegen auf der Hand, neben der optischen Verschönerung des Fleisches wird Pökelsalz* hauptsächlich wegen seiner konservierenden und antibakteriellen Eigenschaften eingesetzt.

Doch was sind die Ursachen das ungepökeltes Fleisch innerhalb kurzer Zeit grau und unansehnlich wird? Diese Frage versuche ich euch in diesem Beitrag zu beantworten.

Buchempfehlung “Räuchern Fleisch, Wurst Fisch”

Neben dem Buch in diesem Artikel, habe ich mir dazu eine kleine Broschüre zum Thema Räuchern gekauft. Dieses Buch zum Thema Räuchern (Werbelink) beinhaltet grundlegende Tips zum Räuchern. Der Autor verzichtet dabei auf wissenschaftliche Artikel und konzentriert sich eher auf das praktische Wissen und die Anwendung beim Räuchern.

Kurz und knackig werden dabei Themen wie zum Beispiel Enstehung von Rauch, Fleisch räuchern, Wurst Räuchern und Fisch* räuchern angesprochen und ausführlich dargestellt. Methoden und die nötigen Mittel werden dabei vorgestellt.