Heute werden ja nicht nur in der Industrie sondern auch im privaten Wurstbereich Pökelsalze verwendet. Die Vorteile liegen auf der Hand, neben der optischen Verschönerung des Fleisches wird Pökelsalz hauptsächlich wegen seiner konservierenden und antibakteriellen Eigenschaften eingesetzt. Doch was sind die Ursachen das ungepökeltes Fleisch innerhalb kurzer Zeit grau und unansehnlich wird? Diese Frage versuche [...]
Nitrit
Die Wirkung von Pökelsalz
November 11th, 2010 
Thomas 
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Tags: Nitrit, Pökeln, Pökelsalz 
Kein Kommentar »Nitritpökelsalz und die Gefahren
August 31st, 2010 Thomas Seit Jahrzehnten wird vor der schädlichen Wirkung von Pökelsalz gewarnt. Seit Jahrhunderten wird es benutzt! Dabei führen erst ca. 2 Gramm am Tag zu Krankheitserscheinungen. Kulmbacher Forscher haben aber herrausgefunden das bei der Menge an Pökelsalz was wir täglich zu uns nehmen keinerlei Gefährdungen vorhanden sind. Jeder von uns nimmt ca. 2,5 Milligramm Nitrit zu [...]
