Schinken zu salzig? Was tun?

Vorfreude, stundenlange Arbeit und dann das. Der Schinken ist total versalzen!

Nach dem Räuchern kann man leider nicht mehr viel machen ausser den Schinken noch etwas hängen lassen. Aber um einer solchen Misere vorzubeugen kann man allerdings im Vorfeld einiges beachten.

  • Einlegezeit beachten. Je mehr Salz ich in meiner Mischung habe umso kürzer ist die Einlegezeit.
  • Auch nach dem Einlegen kann man das Rohstück danach noch wässern wenn man die Vermutung hat das der Salzgehalt zu hoch sein könnte.
  • Ganz wichtig ist das trocknen vor dem Räuchervorgang damit sich die Gewürze nochmal richtig verteilen können. Beim Nasspökeln reichen 1-2 Tage aus beim Trockenpökeln die Durchbrennzeit beachten.