Räucherzeiten

Hier möchte ich euch eine kleine Empfehlung zu Räucherzeiten und zu den Temperaturen geben. In dieser Tabelle sind einige Arten von Fisch, Fleich und Wurst dargestellt und wie man sie am besten Räuchern kann.

Typ Heiß-
rauch
Warm-
rauch
Kalt-
rauch
Zeit /
Dauer
Empfohlene Temp.
Fisch

45-60 Min. 90-120°C
Lachs
ca. 8-10 Std /45-60 Min 15-25°C / 90-120°C
Bierschinken
90-120 Min. 50-60°C
Bockwurst
90-120 Min. 50-60°C
Kasseler
90-120 Min. 50-60°C / 90-120°C
Geflügel
3-6 Std. 100°C
Schinken
4-6 Tage 15-25°C
Salami
2-3 Tage 15-25°C