Räucherzeiten

Hier möchte ich euch eine kleine Empfehlung zu Räucherzeiten und zu den Temperaturen geben. In dieser Tabelle sind einige Arten von Fisch*, Fleich und Wurst dargestellt und wie man sie am besten Räuchern kann.

Typ Heiß-
rauch
Warm-
rauch
Kalt-
rauch
Zeit /
Dauer
Empfohlene Temp.
Fisch

45-60 Min. 90-120°C
Lachs
ca. 8-10 Std /45-60 Min 15-25°C / 90-120°C
Bierschinken
90-120 Min. 50-60°C
Bockwurst
90-120 Min. 50-60°C
Kasseler
90-120 Min. 50-60°C / 90-120°C
Geflügel
3-6 Std. 100°C
4-6 Tage 15-25°C
Salami
2-3 Tage 15-25°C