Thymian

Ein weiterer Ausflug in die Gewürzewelt steht an. Diesmal auf dem Speiseplan „Thymian“. Der aus den Mittelmeerländern stammende Thymian ist als Gewürz bei uns bekannt. Aber das er auch heilende Kräfte hat wussten bestimmt nicht alle. Seine desinfizierende Wirkung, bringt nicht nur menschliche Halsschmerzen zum Abklingen sondern unterstützt gerade beim Räuchern das Pökelsalz* gegen den Kampf zwischen Gut und Böse (Fleisch und Bakterien). Was beim Einbalsamieren der Toten im alten Ägypten geholfen hat sollte beim Einlegen von Fleisch nicht schaden.

Leinentuch und Jutesack

Nein das soll keine Anleitung für das Nähen von ökologischer Kleidung werden, sondern ich möchte euch zeigen welche Möglichkeiten es gibt um seinen Schinken* vor Fliegen oder sonstigem Ungeziefer zu schützen.

Kurz gesehen Nr. 17

Heute eine interessante Seite zum Thema Smokerbags gefunden. Sogenannte Räucherbeutel. Diese können wie der Name schon sagt zum Räuchern benutzt werden. Der Unterschied dabei ist das man sein Räuchergut im Backofen oder auch auf dem Grill* räuchern kann.

Ob das nun funktioniert kann ich leider nicht sagen aber ihr könnt euch hier informieren.

Wer es direkt kaufen möchte kann es hier tun.

Lorbeer

Im zweiten Teil meiner Gewürzexursion, möchte ich heute auf ein weiteres beliebtes Räuchergewürz eingehen. Der Lorbeer! Das diese Pflanze nicht nur als dekoratives Schmuckstück für den heimischen Garten genutzt werden kann, ist dem Räucherfreund bekannt.

Räuchern im Winter?

Es stellt sich doch die Frage, ob man im Winter räuchern kann. Ich rede nicht vom Heissräuchern denn das ist ohne weiteres möglich. Meine Antwort dazu. Ja, man kann!

Allerdings gibt es auch hier einige Sachen die man beachten sollte und einige Faktoren die das Gelingen des Räucherns beeinflussen.

Langeland Reiseführer Buchrezession

Ich habe mir mal wieder etwas neues gegönnt. Den „Der Angelführer Langeland. Küste und Boot. (Küstenangeln und Bootsangeln)(Werbelink)
„. Da ich selber jedes Jahr nach Bagenkop fahre fand ich das Buch in der Beschreibung recht gut und habe es mir schliesslich gekauft. Da ja vor dem Räuchern die Besorgung des Räuchergutes Pflicht ist, passt es auch gut hierher.

Wacholder

Eine im Räuchern nicht mehr wegzudenkende Pflanze. Doch was macht diese Pflanze so beliebt? Ist es seine heilende Wirkung oder das Aroma das es geräuchertem gibt?

Der Wacholder* so wie wir ihn kennen ist ein Zypressenähnlicher Strauch, der hauptsächlich in auf der Nordhalbkugel wächst. Aber auch in Afrika ist diese Pflanze zu Hause. Dabei gibt es zirka 50 unterschiedliche Varianten des Wacholders auf die ich aber hier nicht näher eingehen möchte. Einige dieser Varianten sind als gefährdete Art gekennzeichnet und stehen somit unter besonderem Schutz.

Räucherchips von Jack Daniels

Da denkt man eigentlich man hat schon auf seinen Streiftouren durch die Produktwelt des Räucherns alles gesehen man findet aber immer wieder etwas neues. Wer Robert Rainford kennt weiss vielleicht das er seine Speisen meistens mit Räucherspänen verfeinert die er auch einem Gasgrill in Alufolie mit hinzugibt.

Die Wirkung von Pökelsalz

Heute werden ja nicht nur in der Industrie sondern auch im privaten Wurstbereich Pökelsalze verwendet. Die Vorteile liegen auf der Hand, neben der optischen Verschönerung des Fleisches wird Pökelsalz* hauptsächlich wegen seiner konservierenden und antibakteriellen Eigenschaften eingesetzt.

Doch was sind die Ursachen das ungepökeltes Fleisch innerhalb kurzer Zeit grau und unansehnlich wird? Diese Frage versuche ich euch in diesem Beitrag zu beantworten.

Wieviel Räuchermehl benötige ich beim Räuchern?

Einige Suchanfragen erreichten mich mit einer Frage die ich euch heute gerne beantworten wollen würde. Wieviel Räuchermehl sollte bei einem Räuchergang benutzt werden. Die Menge bestimmen mehrere Faktoren wie z.B. Räucherart, Räuchergerät, Räuchermehl*. Ich möchte euch somit nur einen Richtwert geben.