Zutaten
- 110 Gramm Pökelsalz
- 1 EL Dill
- 10 Gramm braunen Zucker
- 20 Gramm Wacholder
Karpfen geräuchert
Ein perfekter Genuss, gerade in der Zeit wo die Karfen so wunderbar beissen und für alle die mal Karpfen anders möchten. Diesmal aber trocken gesalzen.
Geräucherte Schweinekeule Rezept
Eine geräucherte Schweinekeule ist schon eine Königsdisziplin beim Veredeln von Schweinefleisch. Hierbei muss man dabei achten das alles etwas länger dauert und die äusseren Umstände stimmen müssen, also Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Aber ansonsten ist es nichts anderes als wenn wir einen normalen Schinken herstellen wollen.
Räucherhuhn aus dem Ofen
Da man Huhn kaltgeräuchert nur mit besonderer Vorsicht geniessen sollte, habt ihr hier ein Rezept für Hähnchen kaltgeräuchert und danach heiss aus dem Ofen. Eine sehr leckere Variante Hähnchen mit Rauchgeschmack zuzubereiten.
Lachsschinken vom Schweinefilet „Hausmacherart“
Zutaten 100 Gramm Pökelsalz 1 EL Thymian 1 Lorbeerblatt 20 Gramm Zucker 20 Gramm Wacholder
Wacholderschinken vom Nackenstück (Trocken gepökelt)
Zutaten 90 Gramm Pökelsalz 1 TL Zucker 1 Lorbeerblatt 1 EL Thymian 1 TL Pfefferkörner zerstossen 3 EL Wacholder zerstossen
Geräucherter Speck
Januar 11th, 2011 
Thomas Dip für Räucherfisch
Januar 11th, 2011 Thomas Dip für Räucherfisch
Zutaten
- 2 Tl Honig
- 1 El Majonaise
- 4 Tl Joghurt
- 1 El Meerettich
- 1 El Senf (mittelscharf)
- 1 Tl Waldbeeren
- MarmeladeSalz und Pfeffer nach Geschmack
Geräucherte Entenbrust
Januar 11th, 2011 Thomas Zutaten
- 90 Gramm Pökelsalz
- 1 Gramm Wacholder
- 1 Gramm Nelken
- 1 Gramm Piment
- 1 Gramm Pfeffer
Thymian
Januar 5th, 2011 Thomas Ein weiterer Ausflug in die Gewürzewelt steht an. Diesmal auf dem Speiseplan “Thymian”. Der aus den Mittelmeerländern stammende Thymian ist als Gewürz bei uns bekannt. Aber das er auch heilende Kräfte hat wussten bestimmt nicht alle. Seine desinfizierende Wirkung, bringt nicht nur menschliche Halsschmerzen zum Abklingen sondern unterstützt gerade beim Räuchern das Pökelsalz gegen den Kampf zwischen Gut und Böse (Fleisch und Bakterien). Was beim Einbalsamieren der Toten im alten Ägypten geholfen hat sollte beim Einlegen von Fleisch nicht schaden.
Leinentuch und Jutesack
Januar 4th, 2011 Thomas Nein das soll keine Anleitung für das Nähen von ökologischer Kleidung werden, sondern ich möchte euch zeigen welche Möglichkeiten es gibt um seinen Schinken vor Fliegen oder sonstigem Ungeziefer zu schützen.
Kurz gesehen Nr. 17
Dezember 25th, 2010 Thomas Heute eine interessante Seite zum Thema Smokerbags gefunden. Sogenannte Räucherbeutel. Diese können wie der Name schon sagt zum Räuchern benutzt werden. Der Unterschied dabei ist das man sein Räuchergut im Backofen oder auch auf dem Grill räuchern kann.
Ob das nun funktioniert kann ich leider nicht sagen aber ihr könnt euch hier informieren.
Wer es direkt kaufen möchte kann es hier
Lorbeer
Dezember 21st, 2010 Thomas Im zweiten Teil meiner Gewürzexursion, möchte ich heute auf ein weiteres beliebtes Räuchergewürz eingehen. Der Lorbeer! Das diese Pflanze nicht nur als dekoratives Schmuckstück für den heimischen Garten genutzt werden kann, ist dem Räucherfreund bekannt.
Räuchern im Winter?
Dezember 20th, 2010 Thomas Es stellt sich doch die Frage, ob man im Winter räuchern kann. Ich rede nicht vom Heissräuchern denn das ist ohne weiteres möglich. Meine Antwort dazu. Ja, man kann!
Allerdings gibt es auch hier einige Sachen die man beachten sollte und einige Faktoren die das Gelingen des Räucherns beeinflussen.
Langeland Reiseführer Buchrezession
Dezember 18th, 2010 Thomas Ich habe mir mal wieder etwas neues gegönnt. Den “Der Angelführer Langeland. Küste und Boot. (Küstenangeln und Bootsangeln)
“. Da ich selber jedes Jahr nach Bagenkop fahre fand ich das Buch in der Beschreibung recht gut und habe es mir schliesslich gekauft. Da ja vor dem Räuchern die Besorgung des Räuchergutes Pflicht ist, passt es auch gut hierher.
Wacholder
Dezember 3rd, 2010 Thomas Eine im Räuchern nicht mehr wegzudenkende Pflanze. Doch was macht diese Pflanze so beliebt? Ist es seine heilende Wirkung oder das Aroma das es geräuchertem gibt?
Der Wacholder so wie wir ihn kennen ist ein Zypressenähnlicher Strauch, der hauptsächlich in auf der Nordhalbkugel wächst. Aber auch in Afrika ist diese Pflanze zu Hause. Dabei gibt es zirka 50 unterschiedliche Varianten des Wacholders auf die ich aber hier nicht näher eingehen möchte. Einige dieser Varianten sind als gefährdete Art gekennzeichnet und stehen somit unter besonderem Schutz.
