Vakuumiergerät Kauftip Lava V300 Premium

 

 

Quelle: www.la-va.com


Warum einen Vakuumierer?

Ganz einfach die Vorteile liegen doch auf der Hand. Es ist eine gute Methode Lebensmittel frisch zu halten und länger haltbar zu machen. Beim Räuchern kann man dadurch grössere Mengen an Räucherwaren herstellen und diese auch für das einfrieren optimal konservieren.


Wer nur ab und zu mal etwas einschweissen will für den tut es auch ein Gerät aus dem Supermarkt. Wer jedoch öfter solch ein Gerät benutzen möchte, sollte sich überlegen ein gutes Gerät zu kaufen welches auch auf Dauerbetrieb ausgelegt ist.


Räucherofen Erfahrungsbericht Kauftip

Wer einen guten Räucherofen sucht hat die Qual der Wahl. Soll ich mir einen günstigen kaufen oder gleich etwas mehr investieren um eine lange Haltbarkeit zu garantieren?

Es gibt mehrere Faktoren die bei der Auswahl eines Ofens wichtig sind


Richtige Temperatur beim Fischräuchern

Eigentlich kann es jeder so halten wie man es möchte. Jedoch ist aus hygenischer Sicht es durchaus sinnvoll Fisch einer höheren Temperatur auszusetzen.


Geräucherter Käse

Eine wunderbare Variante Käse zu geniessen.

Käse zu räuchern ist ganz einfach. Man nehme:

  • Ein Stück Edamer oder einen anderen festen Schnittkäse. Das Stück sollte nicht zu klein sein, da die Kruste etwas hart wird und ich zumindest diese immer wegschneide.
  • Viel Liebe und Geduld

Je nach Grösse den Käse 6-12 Stunden kalträuchern bis sich eine goldgelbe Kruste gebildet hat. 1 Tag ziehen lassen und das Produkt ist fertig.

Wildschinken

Ein Leckerbissen vom feinsten. Statt normalem Schweinefleisch, kann man genauso gut Wildfleisch zum Räuchern nehmen. Mit dem Rezept kann man das Schweinefleisch einfach mit Wildfleisch ersetzen.

Solange man die Regeln im Umgang mit Wildfleisch beachtet, kann man eine wunderbare Leckerei daraus machen.

Nass oder doch Trockenpökeln

Das ist hier die Frage und durchaus berechtigt. Beim Nasspökeln, wird dem Fleisch durch bestimme chemische Prozesse das Wasser entzogen. Beim Trockenpökeln ist es so das, das Wasser einfach aus dem Fleisch gezogen wird und als Eigenlake übrigbleibt.


Geheimtip zum Geschmack verbessern

Hier folgt ein kleiner Tip von mir um einen Schinken würziger zu machen.

Einfach 1-2 Teelöffel Dill in die Lake reingeben. Dill ist ein Geschmacksverstärker vom feinsten und das beste ist wer kein Dill mag wird den Schinken trotzdem essen, weil der Geschmack nicht durchkommt. Probiert es mal einfach aus und schreibt am besten ein Kommentar wie das Ergebnis war.

Sosse zum Fisch

Eine leichte leckere Variante einer Sauce zu einem Fischgericht stelle ich heute vor.

Was brauche ich:

1 x Teelöffel Pfefferkörner
1 x Tzatziki
1 x Teelöffel Senf
1 x Basilikumblätter
1 x halbe Zitrone
Salz Pfeffer und Paprika

Schinken zu salzig? Was tun?

Vorfreude, stundenlange Arbeit und dann das. Der Schinken ist total versalzen!

Nach dem Räuchern kann man leider nicht mehr viel machen ausser den Schinken noch etwas hängen lassen. Aber um einer solchen Misere vorzubeugen kann man allerdings im Vorfeld einiges beachten.

Warum ist mein Schinken im Kern noch roh?

Dies kann durchaus verschiedene Ursachen haben. Gerade am Anfang meiner „Karriere“ ist es mir oft passiert. Der Kern ist noch rot und fleischig!


Die hauptsächlichen Gründe dafür, sind eine nicht lang genug eingehaltene Einlegezeit so das das Salz nicht komplett in den Kern vordringen konnte.


Und als zweites natürlich die Räucherzeit! Es ist wichtig je nach Grösse des Räuchergutes ihm lange genug Rauch zu geben. Man merkt wenn ein Schinken fertig ist, wenn er durchweg die gleiche Druckfestigkeit hat. Ich gebe in dem Fall sogar noch 6-12 Stunden extra Rauch.