Räucherrezepte

Zutaten

• 110 Gramm Pökelsalz pro Liter Wasser
• 10 Gramm Wacholder pro Liter Wasser

Zubereitung

Ihr kennt sicher mein Rezept für Kassler. Nun nehme ich anstatt einem Nackenstück einfach 1 ganzes Hähnchen.  Gewürze und die passende Menge Wasser zusamenführen und umrühren bis sich das Salz aufgelöst hat. Das Hähnchen für 5-6 Tage hineinlegen und kühl lagern.

Das Hühnchen in der Eigenlake solange sieden lassen, bis es fast durch ist. Anschliessend nochmals für 1-1,5 Stunden bei 110 Grad heissräuchern. Am besten scheckt es noch war aber man kann es auch kalt essen.

Bild: Jürgen Oberguggenberger / pixelio.de