Räucherrezepte

Zutaten

• 110 Gramm Pökelsalz
• 1 EL Dill
• 10 Gramm braunen Zucker
• 20 Gramm Wacholder

Zubereitung

Sämtliche Gewürze in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Danach muss die Lake erkalten.

Das Bauchfleisch in die Lake einlegen und pro Kilo ruhig 7 Tage einziehen lassen. Nach dem rausnehmen, muss der Speck eine

Woche an einem kühlen Ort gelagert und getrocknet werden.

6-7 Rauchdurchgänge sind normal. Wer weniger mag macht eben weniger. Jetzt kommt der wichtige Punkt. Den Speck nach dem

Räuchern 4 Wochen reifen lassen bis dieser eine schöne Festigkeit bekommen hat.

Als Frühstücksspeck oder zum Essen auf Brot ist dies ein herrliches Erlebnis. Aber auch als Zutat für Bratkartoffeln

unschlagbar.

Bild: bbroianigo / pixelio.de