Eine geräucherte Schweinekeule ist schon eine Königsdisziplin beim Veredeln von Schweinefleisch. Hierbei muss man dabei achten das alles etwas länger dauert und die äusseren Umstände stimmen müssen, also Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Aber ansonsten ist es nichts anderes als wenn wir einen normalen Schinken herstellen wollen.
Wurst und Schinken
Geräucherte Schweinekeule Rezept
Mai 17th, 2011 
Thomas 
Posted in Rezepte, Wurst und Schinken 
Tags: Keule, Schinken, Schweinekeule, Seranoschinken 
1 Kommentar »Lachsschinken vom Schweinefilet „Hausmacherart“
Januar 11th, 2011 Thomas Zutaten 100 Gramm Pökelsalz 1 EL Thymian 1 Lorbeerblatt 20 Gramm Zucker 20 Gramm Wacholder
Wacholderschinken vom Nackenstück (Trocken gepökelt)
Januar 11th, 2011 Thomas Zutaten 90 Gramm Pökelsalz 1 TL Zucker 1 Lorbeerblatt 1 EL Thymian 1 TL Pfefferkörner zerstossen 3 EL Wacholder zerstossen
Kassler
Januar 11th, 2011 Thomas Zutaten 1 x Schweinekamm mit oder ohne Knochen (am besten schön mit Fett durchwachsen macht die ganze Sache saftiger) 110 Gr. Pökelsalz 20 Gr. Wacholder
Geräucherter Speck
Januar 11th, 2011 Thomas Zutaten 110 Gramm Pökelsalz 1 EL Dill 10 Gramm braunen Zucker 20 Gramm Wacholder
Geräucherte Entenbrust
Januar 11th, 2011 Thomas Zutaten 90 Gramm Pökelsalz 1 Gramm Wacholder 1 Gramm Nelken 1 Gramm Piment 1 Gramm Pfeffer
