Ein perfekter Genuss, gerade in der Zeit wo die Karfen so wunderbar beissen und für alle die mal Karpfen anders möchten. Diesmal aber trocken gesalzen.
Rezepte
Geräucherte Schweinekeule Rezept
Mai 17th, 2011 
Thomas Eine geräucherte Schweinekeule ist schon eine Königsdisziplin beim Veredeln von Schweinefleisch. Hierbei muss man dabei achten das alles etwas länger dauert und die äusseren Umstände stimmen müssen, also Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Aber ansonsten ist es nichts anderes als wenn wir einen normalen Schinken herstellen wollen.
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Tags: Keule, Schinken, Schweinekeule, Seranoschinken 
1 Kommentar »Räucherhuhn aus dem Ofen
Februar 8th, 2011 Thomas Da man Huhn kaltgeräuchert nur mit besonderer Vorsicht geniessen sollte, habt ihr hier ein Rezept für Hähnchen kaltgeräuchert und danach heiss aus dem Ofen. Eine sehr leckere Variante Hähnchen mit Rauchgeschmack zuzubereiten.
Lachsschinken vom Schweinefilet „Hausmacherart“
Januar 11th, 2011 Thomas Zutaten 100 Gramm Pökelsalz 1 EL Thymian 1 Lorbeerblatt 20 Gramm Zucker 20 Gramm Wacholder
Wacholderschinken vom Nackenstück (Trocken gepökelt)
Januar 11th, 2011 Thomas Zutaten 90 Gramm Pökelsalz 1 TL Zucker 1 Lorbeerblatt 1 EL Thymian 1 TL Pfefferkörner zerstossen 3 EL Wacholder zerstossen
Räucherfisch Creme Dip
Januar 11th, 2011 Thomas Zutaten 250 Gramm Quark 3 EL Frischkäse 2 EL Mayonaise 200 Gramm Räucherfischfilet 1 x Gewürzgurke 1 x Milch 1/2 TL Honig 1/2 Zitrone 1 x Lauchstange Salz, Pfeffer, Petersilie
Sosse zum Fisch
Januar 11th, 2011 Thomas Zutaten 1 x Teelöffel Pfefferkörne 1 x Tzatziki 1 x Teelöffel Senf 1 x Basilikumblätter 1 x halbe Zitrone Salz Pfeffer und Paprika
Kassler
Januar 11th, 2011 Thomas Zutaten 1 x Schweinekamm mit oder ohne Knochen (am besten schön mit Fett durchwachsen macht die ganze Sache saftiger) 110 Gr. Pökelsalz 20 Gr. Wacholder
Kasslerhähnchen
Januar 11th, 2011 Thomas Zutaten 110 Gramm Pökelsalz pro Liter Wasser 10 Gramm Wacholder pro Liter Wasser
