Kategorie: Tips und Tricks

Wieviel Räuchermehl benötige ich beim Räuchern?

Einige Suchanfragen erreichten mich mit einer Frage die ich euch heute gerne beantworten wollen würde. Wieviel Räuchermehl sollte bei einem Räuchergang benutzt werden. Die Menge bestimmen mehrere Faktoren wie z.B. Räucherart, Räuchergerät, Räuchermehl*. Ich möchte euch somit nur einen Richtwert geben.

Glut erzeugen beim Räuchermehl

Die Glut ist das wichtigste beim Kalträuchern. Aber wie schaffe ich es am einfachsten und am effektivsten die Glut zu erzeugen?

Räucherofen reinigen. Bloss wie?

Irgendwann kommt der Zeitpunkt wo man sich überlegen muss bei seinem Räucherofen zu reinigen. Bei alten Steinräucheröfen macht man dies im allgemeinen nicht, aber die wenigsten sind im Besitz eines solchen.

Die meisten werden einen Räucherofen aus Edelstahl oder Blech besitzen. Diesen zu reinigen ist an sich garnicht so schwierig. Alles was man dazu braucht findet man im allgemeinen in jedem Haushalt.

Kurz gesehen Nr. 14

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Nitrat und Nitrit

Im Bezug auf diesen Artikel möchte ich euch etwas zeigen. Ich möchte euch einfach nur erklären was Nitrate und Nitrite sind, wie sie entstehen und welche Wirkung und Nutzen diese im menschlichen Körper haben.

Nitrate(NO3) werden in der Natur von fast allen Pflanzen benötigt um Eiweiße zu erzeugen. In modernen Düngemitteln werden diese auf Feldern ausgestreut und die Pflanzen nehmen diese auf.

Welches Blech für einen Räucherofen?

Früher galt das Gerücht, das man einen Räucherofen nicht aus verzinktem Blech bauen sollte sondern am besten das teurere Edelstahl nutzen sollte.

Das war früher vielleicht so da Zink ein Schwermetall und bis vor einigen Jahren noch zusätzlich Blei enthielt ist das einen niedrigen Flammpunkt hat.

Wann ist mein Fisch gar?

Heute mal kurz notiert. Ihr kennt das sicher man räuchert seine Fische und weiss nicht genau wann man diese aus dem Ofen nehmen kann.

Wann euer Fisch* gar ist könnt ihr ganz einfach feststellen. Ihr zupft bei dem grössten Fisch einfach die Rückengräte raus und wenn an Rückengräten kein Fleisch hängen bleibt, dann ist euer Fisch gar.

Ganz einfach oder?

Gefahren beim Räuchern

Als alter Feuerwehrmann liegt mir das Thema besonders am Herzen. Ich meine jetzt nicht die Gefahr von einem vollem Bauch bei übermässigem Genuss seiner Räucherwaren. Ich rede von einer „Staubexplosion“ oder vielmehr einer Räuchermehlexplosion.

Die Gefahr ist zwar gering aber sie existiert zuindest rein theoretisch und es soll auch schon vorgekommen sein. Gerade beim Heissräuchern ist die Gefahr das wenn ich Räuchermehl* auf die heisse Glut streue sehr hoch.

Mit Holz, Gas oder Elektro räuchern?

Diese Frage stellt sich jeder zum Anfang. Welche Vorteile hat welche Methode und was eigent sich für meine Räucherart am besten? Dieser kleine Artikel soll euch die Vor und Nachteile der verschiedenen Methoden näher bringen und euch vielleicht bei der Entscheidungsfindung helfen. Dies stellt natürlich meine eigene Erfahrung dar, es gibt bestimmt noch mehr Punkte die in diesem Artikel mit eingebracht werden könnten.

Fangplätze Langeland 2010

Wie jedes Jahr sind wir mit dem Kutter rund um  Langeland unterwegs und suchen nach den besten Fangplätzen. Die letzten Jahre war es ja eher mau mit Fisch* aber dieses Jahr waren wir doch sehr erfolgreich.

Ein paar Hotspots hat unsere Fahrerei zum Vorschein gebracht, die ich euch natürlich nicht vorenthalten möchte. Dabei beachtet das es sich nur um Richtwerte handelt in welchen Bereichen wir im April 2010 gut gefangen haben. Fazit war einfach von 20-35 Meter rund um die Fahrrinne bei Spodsbjerg war sehr ergiebig.