Wie wäre es mit einer schönen Wildknacker oder einem leckeren Wildschweinschinken? Aber woher das Wildfleisch nehmen?
Tips und Tricks
Wildfleisch gesucht und gefunden!
Januar 20th, 2011 
Thomas 
Posted in Allgemein, Produkttips, Tips und Tricks 
Tags: Reh, Wildfleisch, Wildschinken, Wildschwein 
Kein Kommentar »Thymian
Januar 5th, 2011 Thomas Ein weiterer Ausflug in die Gewürzewelt steht an. Diesmal auf dem Speiseplan “Thymian”. Der aus den Mittelmeerländern stammende Thymian ist als Gewürz bei uns bekannt. Aber das er auch heilende Kräfte hat wussten bestimmt nicht alle. Seine desinfizierende Wirkung, bringt nicht nur menschliche Halsschmerzen zum Abklingen sondern unterstützt gerade beim Räuchern das Pökelsalz gegen den [...]
Leinentuch und Jutesack
Januar 4th, 2011 Thomas Nein das soll keine Anleitung für das Nähen von ökologischer Kleidung werden, sondern ich möchte euch zeigen welche Möglichkeiten es gibt um seinen Schinken vor Fliegen oder sonstigem Ungeziefer zu schützen.
Lorbeer
Dezember 21st, 2010 Thomas Im zweiten Teil meiner Gewürzexursion, möchte ich heute auf ein weiteres beliebtes Räuchergewürz eingehen. Der Lorbeer! Das diese Pflanze nicht nur als dekoratives Schmuckstück für den heimischen Garten genutzt werden kann, ist dem Räucherfreund bekannt.
Räuchern im Winter?
Dezember 20th, 2010 Thomas Es stellt sich doch die Frage, ob man im Winter räuchern kann. Ich rede nicht vom Heissräuchern denn das ist ohne weiteres möglich. Meine Antwort dazu. Ja, man kann! Allerdings gibt es auch hier einige Sachen die man beachten sollte und einige Faktoren die das Gelingen des Räucherns beeinflussen.
Wacholder
Dezember 3rd, 2010 Thomas Eine im Räuchern nicht mehr wegzudenkende Pflanze. Doch was macht diese Pflanze so beliebt? Ist es seine heilende Wirkung oder das Aroma das es geräuchertem gibt? Der Wacholder so wie wir ihn kennen ist ein Zypressenähnlicher Strauch, der hauptsächlich in auf der Nordhalbkugel wächst. Aber auch in Afrika ist diese Pflanze zu Hause. Dabei gibt [...]
Die Wirkung von Pökelsalz
November 11th, 2010 Thomas Heute werden ja nicht nur in der Industrie sondern auch im privaten Wurstbereich Pökelsalze verwendet. Die Vorteile liegen auf der Hand, neben der optischen Verschönerung des Fleisches wird Pökelsalz hauptsächlich wegen seiner konservierenden und antibakteriellen Eigenschaften eingesetzt. Doch was sind die Ursachen das ungepökeltes Fleisch innerhalb kurzer Zeit grau und unansehnlich wird? Diese Frage versuche [...]
Posted in Nasspökeln, Pökeln, Tips und Tricks, Trockenpökeln Tags: Nitrit, Pökeln, Pökelsalz Kein Kommentar »Wieviel Räuchermehl benötige ich beim Räuchern?
November 11th, 2010 Thomas Einige Suchanfragen erreichten mich mit einer Frage die ich euch heute gerne beantworten wollen würde. Wieviel Räuchermehl sollte bei einem Räuchergang benutzt werden. Die Menge bestimmen mehrere Faktoren wie z.B. Räucherart, Räuchergerät, Räuchermehl. Ich möchte euch somit nur einen Richtwert geben.
Glut erzeugen beim Räuchermehl
November 6th, 2010 Thomas Die Glut ist das wichtigste beim Kalträuchern. Aber wie schaffe ich es am einfachsten und am effektivsten die Glut zu erzeugen?
Räucherofen reinigen. Bloss wie?
Oktober 29th, 2010 Thomas Irgendwann kommt der Zeitpunkt wo man sich überlegen muss bei seinem Räucherofen zu reinigen. Bei alten Steinräucheröfen macht man dies im allgemeinen nicht, aber die wenigsten sind im Besitz eines solchen. Die meisten werden einen Räucherofen aus Edelstahl oder Blech besitzen. Diesen zu reinigen ist an sich garnicht so schwierig. Alles was man dazu braucht [...]
