Kategorie: Räuchern

Thymian

Ein weiterer Ausflug in die Gewürzewelt steht an. Diesmal auf dem Speiseplan „Thymian“. Der aus den Mittelmeerländern stammende Thymian ist als Gewürz bei uns bekannt. Aber das er auch heilende Kräfte hat wussten bestimmt nicht alle. Seine desinfizierende Wirkung, bringt nicht nur menschliche Halsschmerzen zum Abklingen sondern unterstützt gerade beim Räuchern das Pökelsalz* gegen den Kampf zwischen Gut und Böse (Fleisch und Bakterien). Was beim Einbalsamieren der Toten im alten Ägypten geholfen hat sollte beim Einlegen von Fleisch nicht schaden.

Leinentuch und Jutesack

Nein das soll keine Anleitung für das Nähen von ökologischer Kleidung werden, sondern ich möchte euch zeigen welche Möglichkeiten es gibt um seinen Schinken* vor Fliegen oder sonstigem Ungeziefer zu schützen.

Lorbeer

Im zweiten Teil meiner Gewürzexursion, möchte ich heute auf ein weiteres beliebtes Räuchergewürz eingehen. Der Lorbeer! Das diese Pflanze nicht nur als dekoratives Schmuckstück für den heimischen Garten genutzt werden kann, ist dem Räucherfreund bekannt.

Räuchern im Winter?

Es stellt sich doch die Frage, ob man im Winter räuchern kann. Ich rede nicht vom Heissräuchern denn das ist ohne weiteres möglich. Meine Antwort dazu. Ja, man kann!

Allerdings gibt es auch hier einige Sachen die man beachten sollte und einige Faktoren die das Gelingen des Räucherns beeinflussen.

Langeland Reiseführer Buchrezession

Ich habe mir mal wieder etwas neues gegönnt. Den „Der Angelführer Langeland. Küste und Boot. (Küstenangeln und Bootsangeln)(Werbelink)
„. Da ich selber jedes Jahr nach Bagenkop fahre fand ich das Buch in der Beschreibung recht gut und habe es mir schliesslich gekauft. Da ja vor dem Räuchern die Besorgung des Räuchergutes Pflicht ist, passt es auch gut hierher.

Wacholder

Eine im Räuchern nicht mehr wegzudenkende Pflanze. Doch was macht diese Pflanze so beliebt? Ist es seine heilende Wirkung oder das Aroma das es geräuchertem gibt?

Der Wacholder* so wie wir ihn kennen ist ein Zypressenähnlicher Strauch, der hauptsächlich in auf der Nordhalbkugel wächst. Aber auch in Afrika ist diese Pflanze zu Hause. Dabei gibt es zirka 50 unterschiedliche Varianten des Wacholders auf die ich aber hier nicht näher eingehen möchte. Einige dieser Varianten sind als gefährdete Art gekennzeichnet und stehen somit unter besonderem Schutz.

Die Wirkung von Pökelsalz

Heute werden ja nicht nur in der Industrie sondern auch im privaten Wurstbereich Pökelsalze verwendet. Die Vorteile liegen auf der Hand, neben der optischen Verschönerung des Fleisches wird Pökelsalz* hauptsächlich wegen seiner konservierenden und antibakteriellen Eigenschaften eingesetzt.

Doch was sind die Ursachen das ungepökeltes Fleisch innerhalb kurzer Zeit grau und unansehnlich wird? Diese Frage versuche ich euch in diesem Beitrag zu beantworten.

Wieviel Räuchermehl benötige ich beim Räuchern?

Einige Suchanfragen erreichten mich mit einer Frage die ich euch heute gerne beantworten wollen würde. Wieviel Räuchermehl* sollte bei einem Räuchergang benutzt werden. Die Menge bestimmen mehrere Faktoren wie z.B. Räucherart, Räuchergerät, Räuchermehl. Ich möchte euch somit nur einen Richtwert geben.

Gastbeitrag: Wege eines Fisches vom Angelhaken auf den Teller

1. Schritt: Angeln
Angler wissen, worauf es beim Angeln eines Fisches ankommt. Doch als Anfänger fällt es einem nicht immer leicht jedes Detail genau zu beachten – vom richtigen Angelhaken bis hin zum richtigen Wurm muss alles genauestens vorbereitet werden. Welche Geräte man am besten wo benutzen sollte, kann man genau auf den verschiedenen Seiten der Marken, wie Ockert, Robinson Europa Triana und ähnlichen Herstellern für Angelzubehör, nachlesen. Ein kleiner Tipp beim Aufziehen des Wurmes – zwar werden Kunstköder von manchen sehr hoch gepriesen, doch bewährt sich der Wurm dennoch als am besten. Die Art und Weise wie man den Wurm aufzieht gehört zu den kleinen Geheimnissen, die Angeln erfolgreich machen. Dazu zählen verschiedene Methoden, darunter die Bündel-Methode, die Ganzer-Wurm-Methode, die Kopf-Methode oder die Stückelmethode.

Glut erzeugen beim Räuchermehl

Die Glut ist das wichtigste beim Kalträuchern. Aber wie schaffe ich es am einfachsten und am effektivsten die Glut zu erzeugen?