Irgendwann kommt der Zeitpunkt wo man sich überlegen muss bei seinem Räucherofen zu reinigen. Bei alten Steinräucheröfen macht man dies im allgemeinen nicht, aber die wenigsten sind im Besitz eines solchen. Die meisten werden einen Räucherofen aus Edelstahl oder Blech besitzen. Diesen zu reinigen ist an sich garnicht so schwierig. Alles was man dazu braucht [...]
Räuchern
Kurz gesehen Nr. 14
September 20th, 2010 
Thomas Einen weiteren Räucherkurs gefällig? Dann gibt es hier einen für Fisch zum Preis von 99 Euro. Hier gehts zum Räucherkurs
Nitrat und Nitrit
September 20th, 2010 Thomas Im Bezug auf diesen Artikel möchte ich euch etwas zeigen. Ich möchte euch einfach nur erklären was Nitrate und Nitrite sind, wie sie entstehen und welche Wirkung und Nutzen diese im menschlichen Körper haben. Nitrate(NO3) werden in der Natur von fast allen Pflanzen benötigt um Eiweiße zu erzeugen. In modernen Düngemitteln werden diese auf Feldern [...]
Welches Blech für einen Räucherofen?
September 17th, 2010 Thomas Früher galt das Gerücht, das man einen Räucherofen nicht aus verzinktem Blech bauen sollte sondern am besten das teurere Edelstahl nutzen sollte. Das war früher vielleicht so da Zink ein Schwermetall und bis vor einigen Jahren noch zusätzlich Blei enthielt ist das einen niedrigen Flammpunkt hat.
Wann ist mein Fisch gar?
September 4th, 2010 Thomas Heute mal kurz notiert. Ihr kennt das sicher man räuchert seine Fische und weiss nicht genau wann man diese aus dem Ofen nehmen kann. Wann euer Fisch gar ist könnt ihr ganz einfach feststellen. Ihr zupft bei dem grössten Fisch einfach die Rückengräte raus und wenn an Rückengräten kein Fleisch hängen bleibt, dann ist euer [...]
Gefahren beim Räuchern
September 2nd, 2010 Thomas Als alter Feuerwehrmann liegt mir das Thema besonders am Herzen. Ich meine jetzt nicht die Gefahr von einem vollem Bauch bei übermässigem Genuss seiner Räucherwaren. Ich rede von einer “Staubexplosion” oder vielmehr einer Räuchermehlexplosion. Die Gefahr ist zwar gering aber sie existiert zuindest rein theoretisch und es soll auch schon vorgekommen sein. Gerade beim Heissräuchern [...]
Mit Holz, Gas oder Elektro räuchern?
August 28th, 2010 Thomas Diese Frage stellt sich jeder zum Anfang. Welche Vorteile hat welche Methode und was eigent sich für meine Räucherart am besten? Dieser kleine Artikel soll euch die Vor und Nachteile der verschiedenen Methoden näher bringen und euch vielleicht bei der Entscheidungsfindung helfen. Dies stellt natürlich meine eigene Erfahrung dar, es gibt bestimmt noch mehr Punkte [...]
Fangplätze Langeland 2010
August 20th, 2010 Thomas Wie jedes Jahr sind wir mit dem Kutter rund um Langeland unterwegs und suchen nach den besten Fangplätzen. Die letzten Jahre war es ja eher mau mit Fisch aber dieses Jahr waren wir doch sehr erfolgreich. Ein paar Hotspots hat unsere Fahrerei zum Vorschein gebracht, die ich euch natürlich nicht vorenthalten möchte. Dabei beachtet das [...]
Welches Holz kann man zum Räuchern benutzen?
August 19th, 2010 Thomas Das in der deutschen Räucherwelt genutzte Holz ist ja das der Buche. Es gibt aber noch einige andere Holzarten die sich zum Räuchern eignen. Je nach Sorte kann eine unterschiedliche Farbe oder auch ein anderer Geschmack dabei herauskommen. Ich selbst nutze Buchenmehl von Rettenmaier in verschiedenen Körnungen. Zum Heissräuchern kann man aber auch Technik natürlich [...]
Posted in Allgemein, Tips und Tricks 
Tags: Eiche, Gerbsäure, Holzarten, Holzsorten, Obstholz 
Kein Kommentar »2 neue Rezepte
Juli 25th, 2010 Thomas Ich habe wieder Zeit gehabt und etwas ausprobiert. Das Ergebnis sind 2 neue Rezepte 1. Kasslerhähnchen 2. Gepökelte Hähnchenleber gebraten Probiert es aus und gebt mir mal Feedback
