Kategorie: Räuchern

Lachsschinken vom Schweinefilet „Hausmacherart“

Schimmel Schinken

Schweinefilet ist ein schönes Stück Fleisch aus dem man hervorragend einen weichen leckeren Schinken herstellen kann. Hier zeige ich euch wie man mit wenig Aufwand und ohne viel Stress, solch einen leckeren Schinken* herstellen kann.

Thymianschinken

Da ich immer mal was neues ausprobiere, dachte ich diesmal machst du etwas ganz einfaches. Da ich grundsätzlich den Geschmack von Thymian mag dachte ich, warum nicht einfach mal einen Thymianschinken.

Käse geräuchert

Eine wunderbare Variante Käse zu geniessen.

Käse* zu räuchern ist ganz einfach. Das Stück sollte nicht zu klein sein, da die Kruste etwas hart wird und ich zumindest

diese immer wegschneide.

Langeland Angelführer

Ich habe mir mal wieder etwas neues gegönnt. Der Angelführer Langeland. Küste und Boot. (Küstenangeln und Bootsangeln). Da ich selber jedes Jahr nach Bagenkop fahre fand ich das Buch in der Beschreibung recht gut und habe es mir schliesslich gekauft. Da ja vor dem Räuchern die Besorgung des Räuchergutes Pflicht ist, passt es auch gut hierher.

Räuchermehl zum räuchern bringen.

Es gibt viele Methoden um sein Räuchermehl* zum glimmen zu bringen. Meine 2 beliebtesten Methoden ist das anzünden einmal mit flüssigem Sicherheitsgrillanzünder und mit festem Grillanzünder*

Schimmel auf meinem Schinken! Gefährlich oder nicht?

Schimmel Schinken

Jeder der schon mal Schinken selber gemacht hat kennt das Problem, Schimmel auf unserem Fleisch! Jetzt denkt man natürlich Mist nun kann ich alles
wegschmeissen. Aber keine Sorge das braucht man nicht, jedoch sollte man aufpassen!

Schimmel kann sogar zum positven genutzt werden und wird sogar zur Veredelung (Edelschimmel) eines Schinkens eingesetzt. Manchmal wird Schimmel auch gerne mit Salzausdünstungen die vom Schinken* ausgehen verwechselt. Bilden sich kleine Schimmelecken auf einem Schinken oder der Aussenhaut einer Wurst kann man diesen mit einer Bürste und Salzwasser leicht wieder abwaschen, da Schimmel sich auf einem Schinken im Gegensatz zu Brot nur oberflächlich absetzen kann.

Lachsschinken leicht gemacht.

Jeder kennt ihn viele lieben ihn den Lachsschinken. Doch wie gelingt er richtig? Auch ich habe mich mit dem Thema auseinander gesetzt und eine gute Lösung mit Hilfe eines Vakuumiergerätes gefunden. Der Trick dabei ist die Feuchtigkeit, diese ist bei einem Lachsschinken das A und O.

Teleskop-Räucherofen getestet

Es gibt sie günstig und sie sind praktisch, sogenannte Räuchertonnen oder auch Teleskopräucherofen genannt. Doch halten sie was sie versprechen? Wie bedient man sie und was kann man damit machen?

Grundregeln zum Fische räuchern

Es ist wieder die Zeit in der man herrlich in der Natur Fische räuchern kann. Doch es gibt einiges zu beachten damit der Räuchervorgang wirklich gelingt. Das Fische räuchern ist zwar mit etwas Übung relativ leicht aber gerade am Anfang werden viele kleine Fehler gemacht.

Wildfleisch gesucht und gefunden!

Wie wäre es mit einer schönen Wildknacker oder einem leckeren Wildschweinschinken? Aber woher das Wildfleisch nehmen?