Kategorie: Pökeln

Kassler selber machen

Selbst Kassler zu machen ist garnicht so schwer. Das Rezept für mein Kassler erfordert nur wenige Zutaten und ist schnell umgesetzt. Ohne grossen Aufwand und mit wenig Technik ist es sehr einfach sich selbst diese Köstlichkeit zuzubereiten.

 

Pökelarten

Allgemein:

Das Ziel vom pökeln* ist bei beiden Varianten das gleiche. Durch den Salzgehalt wird dem Fleisch Wasser enzogen, was den Bakterien die Grundlage entzieht das Fleisch zu zersetzen. Beim Trockenpökeln und auch beim Nasspökeln wird das Fleisch dadurch haltbarer gemacht.

Spezielles Pökelsalz* enthalt zudem noch Zusätze die antibakteriell wirken und die Haltbarkeit zusätzlich verlängern. Man rechnet pro Kilogramm Ware mit 6-7 Tage Pökelzeit je nach Pökelart. Ich werde hier nur auf die zwei wichtigsten Arten eingehen, diese finden im Normalfall die meiste Verwendung.