Kategorie ‘Pökeln’

Jeder der schon mal Schinken selber gemacht hat kennt das Problem, Schimmel auf unserem Fleisch! Jetzt denkt man natürlich Mist nun kann ich alles wegschmeissen. Aber keine Sorge das braucht man nicht, jedoch sollte man aufpassen! Schimmel kann sogar zum positven genutzt werden und wird sogar zur Veredelung (Edelschimmel) eines   weiterlesen ...

Jeder kennt ihn viele lieben ihn den Lachsschinken. Doch wie gelingt er richtig? Auch ich habe mich mit dem Thema auseinander gesetzt und eine gute Lösung mit Hilfe eines Vakuumiergerätes gefunden. Der Trick dabei ist die Feuchtigkeit, diese ist bei einem Lachsschinken das A und O. Diese Artikel könnten dich   weiterlesen ...

Heute werden ja nicht nur in der Industrie sondern auch im privaten Wurstbereich Pökelsalze verwendet. Die Vorteile liegen auf der Hand, neben der optischen Verschönerung des Fleisches wird Pökelsalz hauptsächlich wegen seiner konservierenden und antibakteriellen Eigenschaften eingesetzt. Doch was sind die Ursachen das ungepökeltes Fleisch innerhalb kurzer Zeit grau und   weiterlesen ...

Im Bezug auf diesen Artikel möchte ich euch etwas zeigen. Ich möchte euch einfach nur erklären was Nitrate und Nitrite sind, wie sie entstehen und welche Wirkung und Nutzen diese im menschlichen Körper haben. Nitrate(NO3) werden in der Natur von fast allen Pflanzen benötigt um Eiweiße zu erzeugen. In modernen   weiterlesen ...

Ich habe wieder Zeit gehabt und etwas ausprobiert. Das Ergebnis sind 2 neue Rezepte 1. Kasslerhähnchen 2. Gepökelte Hähnchenleber gebraten Probiert es aus und gebt mir mal Feedback Diese Artikel könnten dich auch interessieren: Tischräucherofen Rezepte Geheimtip zum Geschmack verbessern Lachsschinken leicht gemacht. Nitrat und Nitrit

Der dritte und letzte Teil einer 3-teiligen Serie. Ich gebe hier eine kleine Anleitung, wie man ein Stück Fleisch zum Schinken veredeln kann. Das Trocknen Wir haben unser Fleisch eingelegt und geräuchert. Nun müssen wir dem Schinken noch den richtigen Kick geben. Eine gute Konsistenz und Geschmack entwickelt sich mitunter   weiterlesen ...

Der erste Teil einer 3-teiligen Serie. Ich gebe hier eine kleine Anleitung, wie man ein Stück Fleisch zum Schinken veredeln kann. Vorbereitung des Fleisches Am Anfang steht das Stück Fleisch das wir veredeln wollen. Man muss sich vorher entscheiden was man nehmen möchte. Wir nehmen ein 1 Kilo Stück Schweinenacken   weiterlesen ...

Ich habe sehr viele Suchanfragen mit dem Keyword “Tischräucherofen Rezepte”. Ich sehe das dort Bedarf besteht. Ich kann nur soweit sagen das es so direkt keine Rezepte für Tischräucheröfen gibt. Ein Tischräucherofen ist ein normaler Räucherofen bloss etwas kleiner. Der Ofen ist ja nur für die Zubereitung des Räuchergutes zuständig.   weiterlesen ...

Allgemein: Das Ziel vom pökeln ist bei beiden Varianten das gleiche. Durch den Salzgehalt wird dem Fleisch Wasser enzogen, was den Bakterien die Grundlage entzieht das Fleisch zu zersetzen. Beim Trockenpökeln und auch beim Nasspökeln wird das Fleisch dadurch haltbarer gemacht. Spezielles Pökelsalz enthalt zudem noch Zusätze die antibakteriell wirken   weiterlesen ...

Rezepte

Marinierte Entenbrust mit Spargel

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Hähnchen mit Honigglasur

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